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如何喝懂普洱茶?
编辑:茶艺师培训 时间: 2011-04-05 17:20 浏览量: 61

  普洱茶的品鉴关键在于对普洱茶的色、香、味、形的感受,一款普洱茶要对其进行系统的品鉴并非易事,不但要了解其历史文化、产地特色、加工手段、贮藏环境等众多条件,还要考虑冲泡方法、品茗环境等因素。所以普洱茶的品鉴是需要理论和实践高度结合的学习项目,当然品鉴也是有一定的学习方法和思路,下面小编就总结了关于普洱茶品鉴的一些常用知识,供你学习。


  普洱茶的外形品鉴主要着重于四个方面:外在形态、(外形的周正、芽叶的嫩度、茶体的颜色、压制的松紧程度、茶体是否脱落)条索(一般要求紧密、匀称而整齐)、色泽、香气。


  回感常用术语:回甘、回苦、润、生津


  回甘:甘似甜,但不同于甜,茶汤浸润舌头而有甜味,而回甘则是品茗者在品味茶汤过后,自身形成的甘甜感受。回甘的体会比较内敛、细腻、而绵长。


  回苦:普洱茶的苦味有两种,一种为入口即苦,苦化为甘,也称先苦后甜,还有一种苦是入口不苦,后化为苦,久久不散。前者在普洱茶品鉴中为正常现象,而后者一般为劣质茶。


  润:润的体现如同回甘,是在品饮茶汤之后出现的润滑、滋润的感觉,可以说润是品饮者品味茶汤后的综合感受。润的体会不但说明茶汤滋味饱满,而且口感顺滑,没有卡、刮喉现象,品茗者适应茶汤的滋味和口感才会现成润的体会。


  生津:津就是唾液,生津就是口腔中分泌出唾液后的感受。生津一方面可以解渴,另一方面可以滋润身体,延年益寿。生津一般细分为两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底鸣泉。


  滋味的品鉴:味感、口感、回感


  味感常用术语:甜、苦(咖啡碱)、涩(茶多酚)、酸(加工不当、保存不当)、鲜(茶氨酸)。


  口感常用术语:滑、化、活、水、厚薄、利


  滑:从感官上形容,就像流体轻轻拂过你的舌面,进入喉咙的感觉,影响普洱茶顺滑感的物质主要是普洱茶中的可溶性糖类的多寡和果胶。口感的顺滑程度是判断一款茶优质与否的重要指标,熟茶和老生茶的顺滑感较明显。


  化:茶汤在口中流转时变化的速度,茶汤滋味进入口腔中自然消散,回味无穷;入口难化的茶汤,会一直附着在你的口腔内,茶滋味一直无法散去。


  活:主要指茶汤在口腔中产生一种活泼的感受,承接化之境界,也是指各种感觉化的速度与综合感应,活性给人以活泼、愉悦快、力量的感受


  水:水味是指茶的滋味较为不明显,和喝清水滋味差不多,寡淡无味,一般粗老的茶叶中比较容易出现水味,主要还是因为茶中的呈味物质不足导致的。


  厚薄:茶汤的厚说明茶汤的内含物质丰富,茶汤厚重有质感。主要有茶品中含有的内含物质的多少有关系,也受冲泡的影响。


  利:茶汤中的物质组成不够丰富,不协调,俗称刮喉,主要引起原因有:水质、加工技艺。


  回感常用术语:回甘、回苦、润、生津


  回甘:甘似甜,但不同于甜,茶汤浸润舌头而有甜味,而回甘则是品茗者在品味茶汤过后,自身形成的甘甜感受。回甘的体会比较内敛、细腻、而绵长。


  回苦:普洱茶的苦味有两种,一种为入口即苦,苦化为甘,也称先苦后甜,还有一种苦是入口不苦,后化为苦,久久不散。前者在普洱茶品鉴中为正常现象,而后者一般为劣质茶。


  润:润的体现如同回甘,是在品饮茶汤之后出现的润滑、滋润的感觉,可以说润是品饮者品味茶汤后的综合感受。润的体会不但说明茶汤滋味饱满,而且口感顺滑,没有卡、刮喉现象,品茗者适应茶汤的滋味和口感才会现成润的体会。


  生津:津就是唾液,生津就是口腔中分泌出唾液后的感受。生津一方面可以解渴,另一方面可以滋润身体,延年益寿。生津一般细分为两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底鸣泉。


  普洱茶香气常用术语:兰香、荷香、蜜香(花蜜香、果密香、蜂蜜香)、花果香(玫瑰花香:景谷大白茶、格朗)、稻谷花香(老曼峨)、兰花香(凤庆茶)、桂花香、梅子香(巴达、布朗)、糯米香(南糯山))、清香、甜香、枣香、烟香、木香、陈香。


  


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