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把茶泡好真的难吗?
编辑:茶艺师培训 时间: 2011-04-05 08:11 浏览量: 64

  先秦大哲学家老子,在《道德经·第六十三章》写到:"为无为,事无事,味无味。大小多少,报怨以德。图难于其易,为大于其细。天下难事必作于易,天下大事必作于细。是以圣人终不为大,故能成其大。夫轻诺必寡信,多易必多难。是以圣人犹难之,故终无难矣。"


  其中一句“天下难事必作于易,天下大事必作于细”,深刻隽永。茶世界里,最简单和最困难,莫过于泡茶。泡茶谁都会,无非茶、水、器,只要想学,也用不了多少时间。但是很多事情,我们都会理所当然地觉得简单。


  投茶、注水、出汤步骤谁都会,可你泡出茶滋味,却和别人的千差万别。就像大家都在运用汉语,李白是酒入豪肠,七分酿成了月光,余下的三分啸成剑气绣口一吐,就半个盛唐,而芸芸众生依旧纠结于“的”“地”“得”正确用法。当然泡茶也不太像文学那样要讲究天赋,勤学苦练也是可以通往卓越。


  其实泡好茶难与不难?还是要从投茶、注水、出汤中来,回到茶、水、器中去,而不是武断地去判断简单与困难。严格意义界定来说,泡茶不难,难的是泡好茶,就和写作是一样,会写作文不难,但要写出好的文学作品来还是有很高难度。


  泡好茶是很难的。对每一个对茶汤有着至善至美追求的人,都应该有过似曾相识的体会。


  蔡荣章在《茶道入门——泡茶篇》一书中,将泡茶分为:观念、时间、水温、水质、茶器、茶量、茶叶、茶汤、抹茶九个章节。我们从他书的体例中不难看出,泡好茶需要关注的维度,肯定不是单一,而是多维立体。我们把它稍微简化,可以分为茶、水、器三个维度。


  投茶量多少,基础也是一个系统了解茶的程度。要对手里各种各样的茶有一个系统了解,从茶生长环境、种植方式、加工过程、仓储运输等每一个具体细节,只有足够了解这款茶,对细枝末节了如指掌,才能在冲泡的时候,选择最能呈现它完美品质方式方法。而茶,不说六大茶类,就单一个普洱茶,不同产区、不同山头、不同生长环境,对它的冲泡方式都有不同,而这种细微的差别,都会导致在冲泡选择上有差异,这就要求冲泡者不断去了解茶。


  当你对茶有一定的了解之后,还需要对水进行了解,不同的茶需要用不同的水来冲泡,才能呈现它自己的独特,如果用千篇一律的水,不同茶的不同特点是很难呈现出来的。


  红楼梦里妙玉得意的梅花上的雪来做泡茶水,不单是曹雪芹文学笔法,确实是我们祖先对水讲究,将“水为茶之母落实到细节。


  “你这么个人,竟是大俗人,连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今年夏天才开了。我只吃过一回,这是第二回了。你怎么尝不出来?隔年蠲的雨水那有这样轻浮,如何吃得”。


  如果用现代科学术语阐述的话,泡茶水,要根据茶不同,水的不同硬度、含氧量、TDS大小、酸碱度都要综合考虑到。


  工欲善其事必先利其器,要泡好一款茶,需要让合适的茶在合适的器中完成冲泡。对茶器有一个了解,涉及茶器材质、工艺、烧结程度等等,都需要了然于胸,这样才能选出合适的冲泡器皿。


  当然,泡好茶不能仅仅停留在理论的阶段,哪怕你再熟悉泡好茶的理论,当你去泡茶时,也会发现自己手足无措。这时不用慌乱,回到文章开头那句话:天下难事必作于易,天下大事必作细。


  如果说泡好茶是件难事,那么它的解决方法应该是从简单开始,一款茶、一种水、一个茶器,不断地去练习,通过总结、归纳、反思,在能泡好一款茶之后,对泡好茶有一个属于自己的方法,再将这个方法有调整地重复到另一个茶上,对泡好一杯茶有更深刻理解。


  


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