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茶识 | 茶叶不耐泡,一定就是茶品质不好吗?
编辑:茶艺师培训 时间: 2011-05-10 18:33 浏览量: 66

  一般的茶正常可以泡到5泡。但有的茶可能3泡过后就没味了,有的茶却可以泡到10泡以上还有很不错的滋味。


  茶叶耐不耐泡,到底跟什么有关呢?是不是越耐泡茶的品质就越好呢?


  01


  耐泡与原料有什么关系?


  •茶树品种


  茶树有乔木、小灌木、灌木,乔木茶因为根系发达,能吸收到更深层土壤的养分,相对来说也会更耐泡一些。


  •茶树树龄


  一般来说,树龄大比树龄小的茶耐泡,这也是很多人追捧古树茶的原因之一。但如果茶树已经衰老到病变,就另当别论了。


  •茶树生长环境


  我们平时常说高山云雾出好茶,茶树周边的生态环境好、海拔高、土质肥厚,出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的,会更耐泡一些。


  •原料采摘嫩度


  叶片有一定的成熟度是比较耐泡的,太嫩的茶叶因内含物质不够丰富不耐泡,而茶叶过于粗老也会寡淡。


  02


  耐泡与工艺有什么关系?


  •揉捻


  揉捻不够的茶,很难泡出味,如果揉捻程度过重,茶汤浸出快,就没那么耐泡。所以茶叶揉捻时一定要把握轻重。


  •切碎


  越完整的茶叶越耐泡。茶叶的碎渣子很容易泡出味,但是泡一两次很快就没味了。


  03


  耐泡与泡茶方法有什么关系?


  泡茶时,如果泡的时间长、温度高,就会导致茶中的物质在前几泡几乎完全浸出,接下去就没什么味了。


  第一道润茶,很多人喜欢用沸水润茶至茶叶完全展开。但这样导致的直接结果就是茶叶丢失了很多有效物质。


  实际上,非紧压茶可以用80-90℃的水润茶,让茶叶舒展到七成左右就可以了,下一泡很容易就能泡开。


  那么,说了这么多,有人肯定要问杯小茶:茶叶是不是越耐泡越好呢?


  诚然,耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面,但与茶叶品质并不完全对等。不同的茶类有不同的特点,要判断茶叶的品质,要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素,不能用是否耐泡来一概而论。


  同样的茶类,一般来说,茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富,品质越好。


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